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使用反壓力蒸煮的操作過程以及注意事項！

文章出處：未知責任編輯：華昌機械-食品設備作者：張編輯人氣：發表時間：2017-09-16 11:58 字體大小:【大中小】

蒸汽夾層鍋使用反壓力蒸煮時，是利用了壓縮空氣使空氣通入到鍋體內增加工作當中的壓力，防止罐頭凸起罐和防止蓋子跳蓋。在工作當中完成殺菌后，降低溫度冷卻時，停止供應的蒸汽將冷卻的水壓入到噴水管。

操作過程中應注意哪些

1 再生產投入食物前要先在夾層鍋里加入一定量的清水不可多加，打開底部圓形的球閥，接下來在打開進氣閥，等待鍋體夾層內的冷氣排干凈后關閉球閥。壓力表指針上升到夾層鍋設定的工作壓力時調節安全閥，達到設備設定的泄壓值時，自動放出氣體、然后在關閉進氣閥停止供應的蒸汽。

2 把夾層鍋沖洗干凈后放入物料，緩慢的打開進氣閥，等物料達到需要的溫度和預訂的加熱時，把進氣閥關閉。打開排污閥把蒸汽放出。等待夾層鍋內的壓力降到數值為零后，轉到手輪鍋體會傾斜，然后卸出夾層鍋里的物料。

3 日常工作使用時，都要開啟排污閥。排出掉夾層鍋鍋體里的冷凝水，如果夾層鍋里的水容量過多時，要檢查阻汽排水器有沒有發生故障，保證熱交換工作過程中的正常進行。避免操作時間延長，影響正常的工作效率。

4 每次工作完畢以后保持夾層鍋的清潔，每使用一次，清潔一次。

5 可傾斜式的蒸汽夾層鍋使用時要注意保養時常檢查轉動部位的潤滑，將油杯中注滿黃油或滑脂。渦輪。渦桿處適量注入潤滑脂。

6 停止進氣后，要將夾層鍋鍋底的疏水閥打開放完鍋體里的余水。

關鍵詞：夾層鍋

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